Pstruh po vídeňsku – nejlepší recept

Pstruh po vídeňsku, v Rakousku známý jako „Forelle Müllerin“, je klasickým pokrmem, který vystihuje bohatou vídeňskou kulinářskou tradici. Tato lahodná příprava zdůrazňuje jemnou chuť čerstvého pstruha, kterou umocňuje harmonická kombinace másla, citronu a bylinek. Ačkoli se může zdát jednoduchý, pstruh po vídeňsku je dokladem umění jemné kuchyně a jeho obliba přetrvává z nějakého důvodu.

V tomto článku se seznámíme s historií, ingrediencemi, přípravou a kulturním významem tohoto ikonického rakouského pokrmu.

Kulinářské dědictví a vídeňský pstruh

Rakousko je proslulé svým přínosem pro světovou gastronomii a Vídeň je symbolem kulinářské dokonalosti. Příprava ryb, zejména pstruhů, má v rakouské kuchyni hluboké kořeny. Tradice přípravy pstruha na vídeňský způsob sahá až do 18. století, kdy byl oblíbeným pokrmem rakouské šlechty. V průběhu staletí se vyvinul v základní pokrm vídeňské kuchyně, který je k dostání jak ve špičkových restauracích, tak v útulných hospůdkách v sousedství.

Ingredience na pstruha po vídeňsku

• Čerstvý pstruh: Čerstvý pstruh vcelku je hlavní hvězdou pokrmu pro svou jemnou chuť a křehké maso stejně jako pečená tilápie.
• Mouka: Používá se k obalení ryby před smažením na pánvi a dodává jí lehkou a křupavou strukturu.
• Máslo: Nesolené máslo je nezbytné pro vytvoření bohaté, sametové omáčky, která pstruhy pokryje.
• Citron: Citronová šťáva a kůra dodají pstruhům osvěžující citrusový nádech, který vyváží bohatost másla.
• Petržel: Čerstvá petrželka nasekaná nadrobno dodá pokrmu výraznou barvu a zemitý nádech.
• Sůl a pepř: Jednoduché, ale zásadní koření, které zvýrazní přirozenou chuť pstruha.
• Volitelně: Kapary a mandle lze přidat pro lepší texturu a chuť.

Kulturní význam vídeňského pstruha

Pstruh po vídeňsku není jen pokrm, je to reprezentace kulturního dědictví Rakouska. Ztělesňuje oddanost této země používání čerstvých a kvalitních surovin a snahu o zachování kulinářských tradic. Pokrm se často podává s tradičními rakouskými přílohami, jako jsou vařené brambory nebo teplý bramborový salát, což posiluje jeho místo v národním kulinářském repertoáru.

Zdravotní benefity konzumace pstruha po vídeňsku

Pstruh po vídeňsku má několik zdraví prospěšných vlastností, takže je při promyšlené přípravě poměrně výživným a vyváženým jídlem. Zde jsou některé ze zdravotních výhod spojených s tímto pokrmem:

Vysoce kvalitní bílkoviny: Pstruh je vynikajícím zdrojem vysoce kvalitních bílkovin. Porce pstruha o hmotnosti 100 gramů (3,5 unce) obsahuje přibližně 20 gramů bílkovin. Bílkoviny jsou nezbytné pro výstavbu a obnovu tkání, podporu imunitních funkcí a udržování svalové hmoty.

Omega-3 mastné kyseliny: Pstruh je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, zejména EPA (kyselina eikosapentaenová) a DHA (kyselina dokosahexaenová). Tyto zdravé tuky jsou známé svými kardiovaskulárními účinky, včetně snížení rizika srdečních onemocnění, snížení krevního tlaku a zlepšení hladiny cholesterolu.

Základní živiny: Pstruh je dobrým zdrojem základních živin, jako je vitamin B12, vitamin D a selen. Vitamin B12 je důležitý pro funkci nervů a tvorbu červených krvinek, zatímco vitamin D přispívá ke vstřebávání vápníku a zdraví kostí. Selen působí jako antioxidant a podporuje funkci štítné žlázy.

Nízký obsah nasycených tuků: Pstruh po vídeňsku může být při přípravě bez nadměrného množství másla nebo přidaných tuků pokrmem s relativně nízkým obsahem tuku. Díky tomu je vhodný pro ty, kteří chtějí omezit příjem tuků nebo snížit spotřebu nasycených tuků, které jsou spojovány se srdečními chorobami.

Základní živiny: Pstruh je dobrým zdrojem základních živin, jako je vitamin B12, vitamin D a selen. Vitamin B12 je důležitý pro funkci nervů a tvorbu červených krvinek, zatímco vitamin D přispívá ke vstřebávání vápníku a zdraví kostí. Selen působí jako antioxidant a podporuje funkci štítné žlázy.

Nízký obsah nasycených tuků: Pstruh po vídeňsku může být při přípravě bez nadměrného množství másla nebo přidaných tuků pokrmem s relativně nízkým obsahem tuku. Díky tomu je vhodný pro ty, kteří chtějí omezit příjem tuků nebo snížit spotřebu nasycených tuků, které jsou spojovány se srdečními chorobami.

Bohatý na minerály: Pstruh obsahuje důležité minerální látky, jako je fosfor a draslík. Fosfor je důležitý pro zdraví kostí, zatímco draslík pomáhá regulovat krevní tlak a rovnováhu tekutin v těle.

Nízký obsah sacharidů: Pstruh po vídeňsku může být vhodnou volbou pro osoby, které dodržují nízkosacharidovou nebo keto dietu, protože obsahuje minimum sacharidů.

Jak servírovat pstruha po vídeňsku?

Pstruh po vídeňsku se tradičně podává s přílohami, které doplňují jeho chuť a vytvářejí ucelený pokrm. Zde je několik klasických příloh, které se podávají ke pstruhovi po vídeňsku:

1. Vařené brambory: To je klasická kombinace. Podávejte malé vařené brambory, například nové brambory, s posypem čerstvou petrželkou a trochou másla. Jemná chuť a krémová struktura vařených brambor doplní bohatost pstruha a citronovo-máslovou omáčku.
2. Bramborový salát: Další oblíbenou volbou je bramborový salát, který lze podávat teplý nebo studený. Bramborový salát v rakouském stylu obvykle obsahuje přísady jako ocet, cibuli a někdy i slaninu. Pikantnost salátu příjemně kontrastuje s máslovým pstruhem.
3. Dušená zelenina: Na talíři se podává lehce dušená nebo blanšírovaná zelenina, například chřest, zelené fazolky nebo brokolice, která je zdravým a barevným doplňkem. Je osvěžujícím kontrastem k bohatosti pstruha a omáčky.
4. Smíšený zelený salát: Svěžest a kyselost jídla může vyvážit jednoduchý míchaný zelený salát s lehkou zálivkou. Slouží jako chuťové pohlazení mezi sousty pstruha.
5. Rýže: Rýže není v rakouské kuchyni tradiční, ale může být neutrálním základem, který se dobře snoubí s citronovo-máslovou omáčkou. Zvažte nadýchanou bílou nebo hnědou rýži, případně i citronem ochucený rýžový pilaf.
6. Zelný salát: Pro lehce pikantní a křupavou přílohu může být vynikajícím doplňkem zelný salát. Jeho textura a chuť se pstruhem pěkně kontrastuje.

Pstruh po vídeňsku

Připravte si tuto jedinečnou delikatesu rakouské kuchyně – pstruha po vídeňsku. Jemná chuť pstruha s máslem, mandlemi a tóny citronu, podávejte s obalovanou cuketou.

Ingredience na pstruha po vídeňsku

• 2 čerství pstruzi
• 0,5 hrnku hladké mouky
• 5 lžic másla
• 75 g loupaných mandlí nasekaných nadrobno
• citrón, sůl, pepř

Postup přípravy pstruha po vídeňsku

1. Pstruhy osolte i opepřete z obou stran a obalte v hladké mouce.
2. Na velké pánvi rozpusťte máslo a pstruhy osmahněte z každé strany.
3. Na menší pánev dejte trochu másla a opražte na něm nasekané mandle.
4. Před podáváním pstruhy polijte rozpuštěným máslem a posypte opraženými mandlemi. 
5. Podávejte s plátkem citrónu. 

TIP: Vídeň patří mezi nejnavštěvovanější města Evropy.

Pstruh po vídeňsku je nadčasová klasika, která vystihuje podstatu rakouské kuchyně. Jemná rovnováha chutí, křupavá struktura pstruha smaženého na pánvi a bohatá máslová citronová omáčka stále lákají milovníky jídla z celého světa. Ať už si tento pokrm vychutnáte v historických vídeňských restauracích, nebo si ho připravíte doma, slouží jako lahodná připomínka rakouského kulinářského dědictví. Až budete příště hledat chuť rakouské autentičnosti, zvažte přípravu nebo objednání talíře pstruha po vídeňsku.

Publikováno: 18. 1. 2021

Štítky:

ingredienceRecept

Michal Hardyn

Cílem portálu Vdenik.cz je poskytnout návštěvníkům důležité informace co nejpoutavější formou. Články píšeme o diskutovaných tématech z nejrůznějších oblastí - např. z podnikání, pojištění, nejnovějších trendů ve světě či cestování. Vždy míříme na největší srozumitelnost a čtivost.

Twitter LinkedIn