Pstruh po vídeňsku – nejlepší recept

Pstruh po vídeňsku recept

Pstruh po vídeňsku, v Rakousku známý jako „Forelle Müllerin“, je klasickým pokrmem, který vystihuje bohatou vídeňskou kulinářskou tradici. Tato lahodná příprava zdůrazňuje jemnou chuť čerstvého pstruha, kterou umocňuje harmonická kombinace másla, citronu a bylinek. Ačkoli se může zdát jednoduchý, pstruh po vídeňsku je dokladem umění jemné kuchyně a jeho obliba přetrvává z nějakého důvodu.

V tomto článku se seznámíme s historií, ingrediencemi, přípravou a kulturním významem tohoto ikonického rakouského pokrmu.

Kulinářské dědictví a vídeňský pstruh

Rakousko je proslulé svým přínosem pro světovou gastronomii a Vídeň je symbolem kulinářské dokonalosti. Příprava ryb, zejména pstruhů, má v rakouské kuchyni hluboké kořeny. Tradice přípravy pstruha na vídeňský způsob sahá až do 18. století, kdy byl oblíbeným pokrmem rakouské šlechty. V průběhu staletí se vyvinul v základní pokrm vídeňské kuchyně, který je k dostání jak ve špičkových restauracích, tak v útulných hospůdkách v sousedství.

Ingredience na pstruha po vídeňsku

  • Čerstvý pstruh: Čerstvý pstruh vcelku je hlavní hvězdou pokrmu pro svou jemnou chuť a křehké maso stejně jako pečená tilápie.
  • Mouka: Používá se k obalení ryby před smažením na pánvi a dodává jí lehkou a křupavou strukturu.
  • Máslo: Nesolené máslo je nezbytné pro vytvoření bohaté, sametové omáčky, která pstruhy pokryje.
  • Citron: Citronová šťáva a kůra dodají pstruhům osvěžující citrusový nádech, který vyváží bohatost másla.
  • Petržel: Čerstvá petrželka nasekaná nadrobno dodá pokrmu výraznou barvu a zemitý nádech.
  • Sůl a pepř: Jednoduché, ale zásadní koření, které zvýrazní přirozenou chuť pstruha.
  • Volitelně: Kapary a mandle lze přidat pro lepší texturu a chuť.
Vídeňský pstruh
Vídeňský pstruh se vyznačuje jemnou citrónovo-máslovou chutí.

Kulturní význam vídeňského pstruha

Pstruh po vídeňsku není jen pokrm, je to reprezentace kulturního dědictví Rakouska. Ztělesňuje oddanost této země používání čerstvých a kvalitních surovin a snahu o zachování kulinářských tradic. Pokrm se často podává s tradičními rakouskými přílohami, jako jsou vařené brambory nebo teplý bramborový salát, což posiluje jeho místo v národním kulinářském repertoáru.

Zdravotní benefity konzumace pstruha po vídeňsku

Pstruh po vídeňsku má několik zdraví prospěšných vlastností, takže je při promyšlené přípravě poměrně výživným a vyváženým jídlem. Zde jsou některé ze zdravotních výhod spojených s tímto pokrmem:

Vysoce kvalitní bílkoviny: Pstruh je vynikajícím zdrojem vysoce kvalitních bílkovin. Porce pstruha o hmotnosti 100 gramů (3,5 unce) obsahuje přibližně 20 gramů bílkovin. Bílkoviny jsou nezbytné pro výstavbu a obnovu tkání, podporu imunitních funkcí a udržování svalové hmoty.

Omega-3 mastné kyseliny: Pstruh je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, zejména EPA (kyselina eikosapentaenová) a DHA (kyselina dokosahexaenová). Tyto zdravé tuky jsou známé svými kardiovaskulárními účinky, včetně snížení rizika srdečních onemocnění, snížení krevního tlaku a zlepšení hladiny cholesterolu.

Základní živiny: Pstruh je dobrým zdrojem základních živin, jako je vitamin B12, vitamin D a selen. Vitamin B12 je důležitý pro funkci nervů a tvorbu červených krvinek, zatímco vitamin D přispívá ke vstřebávání vápníku a zdraví kostí. Selen působí jako antioxidant a podporuje funkci štítné žlázy.

Nízký obsah nasycených tuků: Pstruh po vídeňsku může být při přípravě bez nadměrného množství másla nebo přidaných tuků pokrmem s relativně nízkým obsahem tuku. Díky tomu je vhodný pro ty, kteří chtějí omezit příjem tuků nebo snížit spotřebu nasycených tuků, které jsou spojovány se srdečními chorobami.

Základní živiny: Pstruh je dobrým zdrojem základních živin, jako je vitamin B12, vitamin D a selen. Vitamin B12 je důležitý pro funkci nervů a tvorbu červených krvinek, zatímco vitamin D přispívá ke vstřebávání vápníku a zdraví kostí. Selen působí jako antioxidant a podporuje funkci štítné žlázy.

Nízký obsah nasycených tuků: Pstruh po vídeňsku může být při přípravě bez nadměrného množství másla nebo přidaných tuků pokrmem s relativně nízkým obsahem tuku. Díky tomu je vhodný pro ty, kteří chtějí omezit příjem tuků nebo snížit spotřebu nasycených tuků, které jsou spojovány se srdečními chorobami.

Bohatý na minerály: Pstruh obsahuje důležité minerální látky, jako je fosfor a draslík. Fosfor je důležitý pro zdraví kostí, zatímco draslík pomáhá regulovat krevní tlak a rovnováhu tekutin v těle.

Nízký obsah sacharidů: Pstruh po vídeňsku může být vhodnou volbou pro osoby, které dodržují nízkosacharidovou nebo keto dietu, protože obsahuje minimum sacharidů.

Jak servírovat pstruha po vídeňsku?

Pstruh po vídeňsku se tradičně podává s přílohami, které doplňují jeho chuť a vytvářejí ucelený pokrm. Zde je několik klasických příloh, které se podávají ke pstruhovi po vídeňsku:

  1. Vařené brambory: To je klasická kombinace. Podávejte malé vařené brambory, například nové brambory, s posypem čerstvou petrželkou a trochou másla. Jemná chuť a krémová struktura vařených brambor doplní bohatost pstruha a citronovo-máslovou omáčku.
  2. Bramborový salát: Další oblíbenou volbou je bramborový salát, který lze podávat teplý nebo studený. Bramborový salát v rakouském stylu obvykle obsahuje přísady jako ocet, cibuli a někdy i slaninu. Pikantnost salátu příjemně kontrastuje s máslovým pstruhem.
  3. Dušená zelenina: Na talíři se podává lehce dušená nebo blanšírovaná zelenina, například chřest, zelené fazolky nebo brokolice, která je zdravým a barevným doplňkem. Je osvěžujícím kontrastem k bohatosti pstruha a omáčky.
  4. Smíšený zelený salát: Svěžest a kyselost jídla může vyvážit jednoduchý míchaný zelený salát s lehkou zálivkou. Slouží jako chuťové pohlazení mezi sousty pstruha.
  5. Rýže: Rýže není v rakouské kuchyni tradiční, ale může být neutrálním základem, který se dobře snoubí s citronovo-máslovou omáčkou. Zvažte nadýchanou bílou nebo hnědou rýži, případně i citronem ochucený rýžový pilaf.
  6. Zelný salát: Pro lehce pikantní a křupavou přílohu může být vynikajícím doplňkem zelný salát. Jeho textura a chuť se pstruhem pěkně kontrastuje.
Pstruh po vídeňsku
Pstruha po vídeňsku podávejte s pečenou zeleninou jako jsou brambory, dýně nebo řepa.

Pstruh po vídeňsku

Připravte si tuto jedinečnou delikatesu rakouské kuchyně – pstruha po vídeňsku. Jemná chuť pstruha s máslem, mandlemi a tóny citronu, podávejte s obalovanou cuketou.

Ingredience na pstruha po vídeňsku

  • 2 čerství pstruzi
  • 0,5 hrnku hladké mouky
  • 5 lžic másla
  • 75 g loupaných mandlí nasekaných nadrobno
  • citrón, sůl, pepř

Postup přípravy pstruha po vídeňsku

  1. Pstruhy osolte i opepřete z obou stran a obalte v hladké mouce.
  2. Na velké pánvi rozpusťte máslo a pstruhy osmahněte z každé strany.
  3. Na menší pánev dejte trochu másla a opražte na něm nasekané mandle.
  4. Před podáváním pstruhy polijte rozpuštěným máslem a posypte opraženými mandlemi. 
  5. Podávejte s plátkem citrónu. 

TIP: Vídeň patří mezi nejnavštěvovanější města Evropy.

Pstruh po vídeňsku je nadčasová klasika, která vystihuje podstatu rakouské kuchyně. Jemná rovnováha chutí, křupavá struktura pstruha smaženého na pánvi a bohatá máslová citronová omáčka stále lákají milovníky jídla z celého světa. Ať už si tento pokrm vychutnáte v historických vídeňských restauracích, nebo si ho připravíte doma, slouží jako lahodná připomínka rakouského kulinářského dědictví. Až budete příště hledat chuť rakouské autentičnosti, zvažte přípravu nebo objednání talíře pstruha po vídeňsku.