Pstruh po vídeňsku – nejlepší recept
Pstruh po vídeňsku, v Rakousku známý jako „Forelle Müllerin“, je klasickým pokrmem, který vystihuje bohatou vídeňskou kulinářskou tradici. Tato lahodná příprava zdůrazňuje jemnou chuť čerstvého pstruha, kterou umocňuje harmonická kombinace másla, citronu a bylinek. Ačkoli se může zdát jednoduchý, pstruh po vídeňsku je dokladem umění jemné kuchyně a jeho obliba přetrvává z nějakého důvodu.
V tomto článku se seznámíme s historií, ingrediencemi, přípravou a kulturním významem tohoto ikonického rakouského pokrmu.
Kulinářské dědictví a vídeňský pstruh
Rakousko je proslulé svým přínosem pro světovou gastronomii a Vídeň je symbolem kulinářské dokonalosti. Příprava ryb, zejména pstruhů, má v rakouské kuchyni hluboké kořeny. Tradice přípravy pstruha na vídeňský způsob sahá až do 18. století, kdy byl oblíbeným pokrmem rakouské šlechty. V průběhu staletí se vyvinul v základní pokrm vídeňské kuchyně, který je k dostání jak ve špičkových restauracích, tak v útulných hospůdkách v sousedství.
Ingredience na pstruha po vídeňsku
- Čerstvý pstruh: Čerstvý pstruh vcelku je hlavní hvězdou pokrmu pro svou jemnou chuť a křehké maso stejně jako pečená tilápie.
- Mouka: Používá se k obalení ryby před smažením na pánvi a dodává jí lehkou a křupavou strukturu.
- Máslo: Nesolené máslo je nezbytné pro vytvoření bohaté, sametové omáčky, která pstruhy pokryje.
- Citron: Citronová šťáva a kůra dodají pstruhům osvěžující citrusový nádech, který vyváží bohatost másla.
- Petržel: Čerstvá petrželka nasekaná nadrobno dodá pokrmu výraznou barvu a zemitý nádech.
- Sůl a pepř: Jednoduché, ale zásadní koření, které zvýrazní přirozenou chuť pstruha.
- Volitelně: Kapary a mandle lze přidat pro lepší texturu a chuť.
Kulturní význam vídeňského pstruha
Pstruh po vídeňsku není jen pokrm, je to reprezentace kulturního dědictví Rakouska. Ztělesňuje oddanost této země používání čerstvých a kvalitních surovin a snahu o zachování kulinářských tradic. Pokrm se často podává s tradičními rakouskými přílohami, jako jsou vařené brambory nebo teplý bramborový salát, což posiluje jeho místo v národním kulinářském repertoáru.
Zdravotní benefity konzumace pstruha po vídeňsku
Pstruh po vídeňsku má několik zdraví prospěšných vlastností, takže je při promyšlené přípravě poměrně výživným a vyváženým jídlem. Zde jsou některé ze zdravotních výhod spojených s tímto pokrmem:
Vysoce kvalitní bílkoviny: Pstruh je vynikajícím zdrojem vysoce kvalitních bílkovin. Porce pstruha o hmotnosti 100 gramů (3,5 unce) obsahuje přibližně 20 gramů bílkovin. Bílkoviny jsou nezbytné pro výstavbu a obnovu tkání, podporu imunitních funkcí a udržování svalové hmoty.
Omega-3 mastné kyseliny: Pstruh je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, zejména EPA (kyselina eikosapentaenová) a DHA (kyselina dokosahexaenová). Tyto zdravé tuky jsou známé svými kardiovaskulárními účinky, včetně snížení rizika srdečních onemocnění, snížení krevního tlaku a zlepšení hladiny cholesterolu.
Základní živiny: Pstruh je dobrým zdrojem základních živin, jako je vitamin B12, vitamin D a selen. Vitamin B12 je důležitý pro funkci nervů a tvorbu červených krvinek, zatímco vitamin D přispívá ke vstřebávání vápníku a zdraví kostí. Selen působí jako antioxidant a podporuje funkci štítné žlázy.
Nízký obsah nasycených tuků: Pstruh po vídeňsku může být při přípravě bez nadměrného množství másla nebo přidaných tuků pokrmem s relativně nízkým obsahem tuku. Díky tomu je vhodný pro ty, kteří chtějí omezit příjem tuků nebo snížit spotřebu nasycených tuků, které jsou spojovány se srdečními chorobami.
Základní živiny: Pstruh je dobrým zdrojem základních živin, jako je vitamin B12, vitamin D a selen. Vitamin B12 je důležitý pro funkci nervů a tvorbu červených krvinek, zatímco vitamin D přispívá ke vstřebávání vápníku a zdraví kostí. Selen působí jako antioxidant a podporuje funkci štítné žlázy.
Nízký obsah nasycených tuků: Pstruh po vídeňsku může být při přípravě bez nadměrného množství másla nebo přidaných tuků pokrmem s relativně nízkým obsahem tuku. Díky tomu je vhodný pro ty, kteří chtějí omezit příjem tuků nebo snížit spotřebu nasycených tuků, které jsou spojovány se srdečními chorobami.
Bohatý na minerály: Pstruh obsahuje důležité minerální látky, jako je fosfor a draslík. Fosfor je důležitý pro zdraví kostí, zatímco draslík pomáhá regulovat krevní tlak a rovnováhu tekutin v těle.
Nízký obsah sacharidů: Pstruh po vídeňsku může být vhodnou volbou pro osoby, které dodržují nízkosacharidovou nebo keto dietu, protože obsahuje minimum sacharidů.
Jak servírovat pstruha po vídeňsku?
Pstruh po vídeňsku se tradičně podává s přílohami, které doplňují jeho chuť a vytvářejí ucelený pokrm. Zde je několik klasických příloh, které se podávají ke pstruhovi po vídeňsku:
- Vařené brambory: To je klasická kombinace. Podávejte malé vařené brambory, například nové brambory, s posypem čerstvou petrželkou a trochou másla. Jemná chuť a krémová struktura vařených brambor doplní bohatost pstruha a citronovo-máslovou omáčku.
- Bramborový salát: Další oblíbenou volbou je bramborový salát, který lze podávat teplý nebo studený. Bramborový salát v rakouském stylu obvykle obsahuje přísady jako ocet, cibuli a někdy i slaninu. Pikantnost salátu příjemně kontrastuje s máslovým pstruhem.
- Dušená zelenina: Na talíři se podává lehce dušená nebo blanšírovaná zelenina, například chřest, zelené fazolky nebo brokolice, která je zdravým a barevným doplňkem. Je osvěžujícím kontrastem k bohatosti pstruha a omáčky.
- Smíšený zelený salát: Svěžest a kyselost jídla může vyvážit jednoduchý míchaný zelený salát s lehkou zálivkou. Slouží jako chuťové pohlazení mezi sousty pstruha.
- Rýže: Rýže není v rakouské kuchyni tradiční, ale může být neutrálním základem, který se dobře snoubí s citronovo-máslovou omáčkou. Zvažte nadýchanou bílou nebo hnědou rýži, případně i citronem ochucený rýžový pilaf.
- Zelný salát: Pro lehce pikantní a křupavou přílohu může být vynikajícím doplňkem zelný salát. Jeho textura a chuť se pstruhem pěkně kontrastuje.
Pstruh po vídeňsku
Připravte si tuto jedinečnou delikatesu rakouské kuchyně – pstruha po vídeňsku. Jemná chuť pstruha s máslem, mandlemi a tóny citronu, podávejte s obalovanou cuketou.
Ingredience na pstruha po vídeňsku
- 2 čerství pstruzi
- 0,5 hrnku hladké mouky
- 5 lžic másla
- 75 g loupaných mandlí nasekaných nadrobno
- citrón, sůl, pepř
Postup přípravy pstruha po vídeňsku
- Pstruhy osolte i opepřete z obou stran a obalte v hladké mouce.
- Na velké pánvi rozpusťte máslo a pstruhy osmahněte z každé strany.
- Na menší pánev dejte trochu másla a opražte na něm nasekané mandle.
- Před podáváním pstruhy polijte rozpuštěným máslem a posypte opraženými mandlemi.
- Podávejte s plátkem citrónu.
TIP: Vídeň patří mezi nejnavštěvovanější města Evropy.
Pstruh po vídeňsku je nadčasová klasika, která vystihuje podstatu rakouské kuchyně. Jemná rovnováha chutí, křupavá struktura pstruha smaženého na pánvi a bohatá máslová citronová omáčka stále lákají milovníky jídla z celého světa. Ať už si tento pokrm vychutnáte v historických vídeňských restauracích, nebo si ho připravíte doma, slouží jako lahodná připomínka rakouského kulinářského dědictví. Až budete příště hledat chuť rakouské autentičnosti, zvažte přípravu nebo objednání talíře pstruha po vídeňsku.