Výborný hospodský guláš – nejlepší recept
Guláš je klenotem české a maďarské kuchyně, který zahřeje srdce i žaludek. Tato výrazně aromatická a bohatá jídla se stala oblíbenou pochoutkou nejen v České republice. Jeho příprava může být považována za umění, které spojuje tradiční techniky s moderními chutěmi.
Pokud se chcete ponořit do světa těchto výborných, sladce kořeněných hovězích nebo vepřových kousků v husté omáčce, měli byste určitě vyzkoušet následující recept na guláš.
Původ a tradice guláše
Guláš pochází z Maďarska, kde ho tradičně připravovali pastevci ve velkých železných kotlích na otevřeném ohni. Byl to pokrm určený k pomalému vaření z jednoduchých a snadno dostupných surovin, jako je hovězí maso, cibule, paprika a další koření. Charakteristickým znakem guláše je použití papriky, která mu dodává charakteristickou červenou barvu a sytou kouřovou chuť.
Postupem času se guláš vyvinul do různých regionálních variant, z nichž každá má svůj vlastní osobitý nádech. Zatímco klasický guláš „gulyás“ je dušený pokrm zaměřený na maso, existují i další oblíbené varianty, například „pörkölt“, což je hustší, koncentrovanější masový guláš, a „lecsó“, zeleninový guláš s paprikou, který často obsahuje klobásu nebo slaninu. Připravte si také pořádný vepřový guláš, neprohloupíte!
Kulturní význam a přesah guláše
V Maďarsku je guláš víc než jen pokrm, je zdrojem hrdosti a symbolem maďarské identity. Je to pokrm, který spojuje rodiny a přátele a často se připravuje při zvláštních příležitostech a oslavách. Nádherná vůně guláše vařícího se na plotně stačí k tomu, aby vyvolala pocity pohody a nostalgie.
Mimo Maďarsko si guláš získal oblibu po celém světě. Mnoho zemí přijalo vlastní verze tohoto guláše, které zahrnují místní suroviny a kulinářské tradice. To svědčí o přizpůsobivosti tohoto pokrmu a o tom, jak si získal srdce a chuťové pohárky lidí z různých kultur. Pro odlehčení jídelníčků vyzkoušejte uvařit i vynikající hlívový guláš, překvapíte i zaryté masožravce.
Ingredience na dokonalý hovězí guláš
Jádro guláše spočívá v kombinaci ingrediencí, které vytvářejí symfonii chutí. Mezi základní ingredience často patří:
- Nejčastěji se používá hovězí maso, ale lze použít i vepřové, telecí nebo dokonce zvěřinu.
- Cibule: Cibule je sladkým a slaným základem, který během vaření zkaramelizuje a zvýrazní své přirozené cukry.
- Paprika: Hlavní hvězda guláše, paprika, má podle použité odrůdy charakteristickou červenou barvu a výraznou kouřovou, sladkou nebo pikantní chuť.
- Mrkev, brambory: V závislosti na regionální variantě se tato zelenina může přidávat pro zlepšení struktury a chuti.
- Rajčata: Čerstvá nebo ve formě rajčatového protlaku přispívají k celkové bohatosti pokrmu.
- Vývar: Hovězí nebo zeleninový vývar tvoří tekutý základ a vytváří hustou a aromatickou omáčku.
- Koření: Kromě papriky lze do guláše přidat i koření, jako je kmín, majoránka, tymián a bobkový list, které dodají guláši hloubku chuti.
Tradiční techniky vaření guláše
Guláš lze připravit různými způsoby, přičemž každý z nich přináší trochu jiný výsledek. Mezi klasické způsoby patří:
- Dušení: Nejběžnějším postupem je pomalé dušení ingrediencí v hrnci, při kterém se chutě spojí a maso změkne.
- Guláš v kotli: Tento způsob se tradičně vaří na otevřeném ohni ve velkém kotli a dodává pokrmu jedinečnou kouřovou chuť.
- Guláš v chlebové míse: Zábavná varianta, kdy se guláš podává ve vydlabaném bochníku chleba, čímž vznikne jedlá nádoba.
Jak na servírování guláše z hovězího masa?
Guláš se často podává s tradičními přílohami, jako jsou knedlíky, rýže nebo brambory. V Maďarsku se často kombinuje s nokedli neboli maďarskými knedlíky. Přidání zakysané smetany představuje chladivý kontrast k bohaté chuti.
Výborný hospodský guláš
Připravte si dokonalý guláš, po kterém se budete oblizovat až za ušima. Perfektní vyvážená kombinace jemného masa a pálivou paprikou. Podávejte s domácími houskovými knedlíky.
Ingredience na hospodský guláš
- 500 g hovězího masa na guláš (nejlépe kližka)
- 250 g cibule žlutá
- 250 g cibule červená
- 3 lžíce sádla
- 2 lžíce sladké mleté gulášové papriky
- Pálivá paprika
- 4 stroužky česneku
- 1 lžička mletého nebo drceného kmínu
- 1 malý rajský protlak
- Černý pepř
- Sůl
- 2 PL majoránky
- Voda na podlévání
- Cibule na ozdobu
Postup přípravy hospodského guláše
- Nejdříve si připravíme suroviny. Nakrájíme cibuli, maso na kostky 2×2 cm, připravíme tmavou jíšku (do rozpáleného sádla nasypeme hladkou mouku dle potřeby, a za občasného míchání uděláme tmavou jíšku), ještě nesmíme zapomenout nechat dát vařit vodu do konvice. Rozdrtíme česnek a necháme na talíři s nakrájenou cibulí.
- V kastrole rozehřejeme olej, vložíme 2 PL sádla a cibuli na něm restujeme pomalu dohněda, trvá to asi 15 – 20 minut. Cibule musí být hodně tmavá, ale nesmí se spálit, stále se musí míchat.
- Až je tmavá, přilijeme cca 150 ml horké vody, promícháme – cibule se barevně sjednotí, pořád mícháme cibuli až se voda odpaří.
- Následně přidáme nakrájené maso. Restujeme, osolíme, opepříme, stále mícháme (guláš se má přichytávat ke dnu hrnce, ale ne připalovat).
- Přiklopíme pokličku a chvíli podusíme, maso pustí svoji šťávu.
- Sundáme pokličku, maso pořádně promícháme.
- Přidáme gulášovou papriku i pálivou papriku. Promícháme.
- Přimícháme kmín a rajský protlak.
- Dobře promícháme a zalijeme malým množstvím vody – asi 2 dl, přidáme prolisovaný česnek, pořádně opět promícháme, přilijeme vodu dle potřeby (Je potřeba dbát na to, že maso v kastrolu by mělo být ponořené, čili hladina vody by měla být jemně nad masem) a necháme dusit na nižší teplotě.
- Guláš stále hlídáme a občas promícháváme. Když se voda odpařuje, přiléváme vodu po menších částech, protože jak již bylo řečeno, mělo by se maso přichytávat, ovšem nikoli připalovat.
- Po cca hodině a půl maso ochutnáme a pokud je měkké, přidáme v dlaních rozemnutou majoránku a povaříme ještě 5 minut.
- Guláš zahustíme připravenou jíškou (cca 3 PL). Promícháme a necháme ještě jíšku provařit.
Jednoduchý recept na guláš
Tento recept na guláš vás přenesl do srdce české kuchyně a věříme, že vám poskytne nezapomenutelný chuťový zážitek. Buďte kreativní, přizpůsobte ho svým chutím a užívejte si společnost přátel a rodiny při této výjimečné jídelní dobrodružství. Dobrou chuť!
Ingredience na jednoduchý recept na guláš
- 800 g hovězího masa (plec nebo krk)
- 2 středně velké cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce slunečnicového oleje
- 1 lžíce mleté sladké papriky
- 1/2 lžičky mleté pálivé papriky (nebo podle chuti)
- 1 lžička mletého kmínu
- 1/2 lžičky mletého kmínu
- 1 lžíce rajčatového koncentrátu
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 lžíce octa (červeného nebo bílého)
- 1 lžíce cukru
- Sůl a pepř podle chuti
- 1 lžíce másla (volitelné pro zjemnění chuti)
Postup přípravy jednoduchého receptu na guláš
- Mějte připravené hovězí maso nakrájené na menší kousky a osolte je.
- V hlubokém hrnci nebo hrnci na guláš zahřejte olej na středně vysoké teplotě a přidejte nasekanou cibuli. Smažte cibuli dozlatova.
- Přidejte prolisovaný česnek a vařte asi minutu, dokud nezačne vonět.
- Přidejte mletou sladkou papriku a pálivou papriku (pokud ji používáte). Promíchejte a vařte několik vteřin, dokud se koření neuvolní svou barvu a vůni.
- Přidejte hovězí maso a smažte ho z každé strany, dokud není krásně hnědé.
- Přidejte mletý kmín, nové koření, cukr a rajčatový koncentrát. Promíchejte.
- Přidejte hladkou mouku a znovu promíchejte. Vařte asi minutu, abyste odstranili chuť mouky.
- Přidejte ocet a vařte, dokud alkohol z octa nevyprchá a omáčka se začne zhoubovat.
- Přidejte dostatek vody, aby maso bylo téměř zakryté. Přivedte k varu, snižte teplotu, zakryjte hrnec a nechte vařit na mírném ohni asi 1,5 – 2 hodiny, nebo dokud maso není měkké a omáčka se zredukuje.
- Pokud chcete zjemnit chuť, přidejte lžíci másla a promíchejte, dokud se nerozpustí.
- Přidejte sůl a pepř podle chuti.
- Guláš podávejte s chlebem nebo knedlíky. Můžete ho také doplnit smetanou nebo kyselým tvarohem.
TIP: Podáváme posypané čerstvě nakrájenou cibulí, nejlépe s houskovým knedlíkem z droždí.
Publikováno: 21. 1. 2021
Cílem portálu Vdenik.cz je poskytnout návštěvníkům důležité informace co nejpoutavější formou. Články píšeme o diskutovaných tématech z nejrůznějších oblastí - např. z podnikání, pojištění, nejnovějších trendů ve světě či cestování. Vždy míříme na největší srozumitelnost a čtivost.
Více
