Falafel – nejlepší recept
Pokud jde o blízkovýchodní kuchyni, jen málokteré jídlo si získalo srdce a chuťové buňky lidí na celém světě tak jako falafel. Tyto aromatické rostlinné pochoutky jsou oblíbené nejen pro svou lahodnou chuť, ale také pro svůj kulturní význam a všestrannost.
Pojďme prozkoumat úžasný svět falafelů, od jejich původu až po jejich současnou přitažlivost. Možná člověk zná tento pokrm z Turecka a Egypta, kde nechybí ani na snídani. Níže člověk najde recept na falafel.
Kousek z historie falafelu
Falafel má prastaré kořeny, které sahají až do oblasti Blízkého východu a Středomoří, přičemž první zmínky o něm pocházejí z Egypta a Izraele. O přesném původu se stále vedou diskuse, ale je jasné, že falafel je po staletí ceněným jídlem.
Základní ingredience a příprava falafelu
Podstatou falafelu je směs mleté cizrny (nebo fazolí fava), čerstvých bylinek a aromatického koření, která se formuje do malých placiček nebo kuliček. Mezi základní ingredience tradičního falafelu patří:
- Cizrna nebo fazole fava: Tyto luštěniny jsou základem falafelu, poskytují bílkoviny a uspokojivou strukturu.
- Čerstvé bylinky: Nejčastěji se používá petržel a koriandr, které dodávají falafalu svěžest a barvu.
- Koření: Mletý kmín, koriandr, česnek a špetka kajenského pepře jsou hlavním kořením, které dodává falafelům charakteristickou chuť.
- Cibule: Cibule, která se často smaží nebo mísí s cizrnou, dodává falafeli jemnou sladkost.
- Prášek do pečiva nebo jedlá soda: Tyto kypřící látky dodávají falafelu charakteristickou lehkou a vzdušnou strukturu.
Po smíchání těchto ingrediencí se směs falafelu obvykle vytvaruje do malých kuliček nebo placiček a smaží se, dokud není na povrchu zlatohnědá a křupavá, zatímco uvnitř zůstává měkká a chutná.
Cizrnový falafel a servírování
Všestrannost falafelu se projevuje v tom, jak si je můžete vychutnat. Zde je několik oblíbených způsobů:
- Falafel sendvič: Svačinka: podává se v pita chlebu s různými přílohami, jako je salát, rajčata, okurky, omáčka tahini a někdy také okurky nebo feferonky.
- Falafelový talíř: Vydatný pokrm s falafelem podávaným s různými přílohami, jako je humus, baba ganuš, tabbouleh a olivový olej.
- Saláty: Falafel lze umístit na čerstvý salát, čímž získáte syté rostlinné bílkoviny.
- Předkrmy: Falafel se podává jako předkrm s omáčkou a dodá chuť každému večírku nebo setkání.
Popularita falafelu ve světovém měřítku
Jak si falafel získával celosvětovou popularitu, procházel různými kreativními obměnami. Někteří šéfkuchaři experimentují s alternativními přísadami, například s přidáním červené řepy nebo sladkých brambor, které dodávají jedinečnou chuť a zářivé barvy. Kromě toho se pečený falafel stal zdravější alternativou k tradiční smažené verzi.
Falafel překračuje kulturní hranice a je oblíbený u veganů, vegetariánů i všežravců. Díky lahodné kombinaci chutí a uspokojivé konzistenci je vhodný pro každého, kdo hledá chutné a syté jídlo.
Falafel
Vyvážená příloha v podobě falafelu je skvělým zdrojem bílkovin a zdravých tuků. Díky tomuto receptu si jej můžete snadno připravit i doma.
Ingredience na falafel
- 300 g vařené cizrny
- 1 vejce „M“
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 pálivá chilli paprička
- 1 středně velká červená cibule
- 4 stroužky česneku
- 4 lžíce listové petržele
- Mletý římský kmín
- Mletý koriandr
- Kůra z jednoho citronu
- Sůl
- Pepř
- Rostlinný olej na smažení
Postup přípravy falafelu
- Cizrnu namočíme do vody a necháme přes noc.
- Pak uvaříme do měkka a krátce rozmixujeme (ne úplně dohladka, aby si zachovala strukturu).
- Přidáme vejce, mouku, chilli papričku nasekanou na jemno, červenou cibuli a česnek nakrájené na jemno, nasekanou listovou petržel, římský kmín, koriandr a nastrouhanou kůru z citronu, osolíme a opepříme.
- Z připravené hmoty vytvarujeme placičky, které opečeme v rozehřáté pánvi s trochou oleje.
- Hotové dáme na papírovou utěrku, aby okapal přebytečný tuk.
Recept na tradiční falafel
Pokud si chcete kouzlo domácího falafelu připravit ve vlastní kuchyni, čeká na vás lahůdka. Tento recept vás provede kroky k přípravě chutného, na povrchu křupavého a uvnitř jemného falafelu, jehož základem je cizrna, stejně jako u cizrny se zelím.
Ingredience na tradiční falafel
- 1 a 1/2 šálku sušené cizrny (ne konzervované)
- 1 malá cibule, nahrubo nakrájená
- 4 stroužky česneku
- 1/4 šálku čerstvé petrželky, nasekané
- 1/4 šálku čerstvého koriandru, nasekaného
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička mletého koriandru
- 1/4 čajové lžičky kajenského pepře (upravte podle preferovaného stupně pálivosti)
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky černého pepře
- 1/2 lžičky jedlé sody
- 1 lžíce citronové šťávy
- 3-4 lžíce hladké mouky nebo cizrnové mouky (na spojení)
- Rostlinný olej (na smažení)
Postup přípravy tradičního falafelu
- Vložte sušenou cizrnu do velké mísy a zalijte ji vodou.
- Nechte ji přes noc namočenou. Druhý den cizrnu slijte a důkladně propláchněte.
- V kuchyňském robotu smíchejte namočenou a okapanou cizrnu, nasekanou cibuli, česnek, petrželku, koriandr, mletý kmín, mletý koriandr, kajenský pepř, sůl, černý pepř, jedlou sodu a citronovou šťávu.
- Směs pulzujte, dokud nebude vše jemně nasekané a dobře spojené. Cílem je získat směs s hrubou strukturou.
- Směs přendejte do mísy a přidejte 3 lžíce mouky.
- Promíchejte ji a zkontrolujte konzistenci. Hledáte směs, která není příliš lepivá, ale při tvarování do kuliček nebo placiček drží tvar.
- V případě potřeby přidejte další lžíci mouky a dobře promíchejte.
- Vezměte malé porce směsi a mírně navlhčenýma rukama z nich vytvarujte malé kuličky nebo je zploštěte do placiček o průměru asi 1 až 1,5 cm.
- V hluboké pánvi nebo fritovacím hrnci rozehřejte asi 1 cm rostlinného oleje na střední teplotu.
- Jakmile je olej rozpálený (175-190 °C), opatrně do něj vložte falafel po několika kusech.
- Smažte je asi 2-3 minuty z každé strany, nebo dokud nejsou zlatohnědé a křupavé.
- Děrovanou lžící přendejte hotové falafely na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby z nich odkapal přebytečný olej.
- Falafel můžete podávat ještě horký, buď jako sendvič v pita chlebu s
TIP: K falafelu podáváme chléb pita, kimchi, baba ganoush nebo zeleným salátem.
Publikováno: 21. 1. 2021
Cílem portálu Vdenik.cz je poskytnout návštěvníkům důležité informace co nejpoutavější formou. Články píšeme o diskutovaných tématech z nejrůznějších oblastí - např. z podnikání, pojištění, nejnovějších trendů ve světě či cestování. Vždy míříme na největší srozumitelnost a čtivost.
Více
