Makronky – nejlepší recept

Makronky jsou malé, barevné a nesmírně lahodné sladkosti, které si získaly srdce gurmánů po celém světě. Tyto jemné dezerty mají původ ve francouzské kuchyni a jejich popularita neustále roste.

Jaká je historie makronek a jak vypadá jejich tradiční příprava? A existují různé moderní variace makronek, které jsou dnes k dostání?

Historie makronek

Makronky mají dlouhou a bohatou historii, která začala v Itálii už v 16. století. Původně šlo o jednoduché mandlové sušenky, které údajně pekly jeptišky. Recept se brzy dostal do Francie, kde se makronky staly nedílnou součástí místní cukrářské tradice.

Právě ve Francii se z prosté sušenky postupně vyvinula stylová a luxusní sladká pochoutka, která je známá dnes – dvě křehké skořápky spojené krémovou náplní. Makronky se tak staly symbolem elegance.

—

Tradiční příprava makronek

Tradiční příprava makronek je umění, které stojí na přesnosti a správném postupu. Základem jsou vždy jen tři hlavní ingredience:

• mandlová mouka
• cukr
• vaječný bílek

Tyto suroviny se jemně smíchají v přesném poměru a vytvarují se do malých, kulatých skořápek. Ty se poté pečou při nízké teplotě, dokud nedosáhnou dokonalé křehkosti. Během pečení se na jejich spodní části vytvoří charakteristická „nožka“ neboli „sukýnka“, což je znakem správně upečené makronky.

Po vychladnutí se dvě skořápky spojí krémovou náplní. Například:

• máslový krém
• ganache
• ovocné povidla
• ochucený krém (např. vanilkový, kávový, pistáciový)

Dokonalá makronka má po upečení a naplnění křehký vnější povrch, který se krásně prolomí, a jemný, žvýkavý střed.

—

Moderní variace makronek

Dnešní makronky už dávno nejsou jen jednoduchou mandlovou sušenkou. Moderní cukráři posouvají jejich přípravu na vyšší úroveň, a vytvářejí tak malá umělecká díla plná kreativity. U makronek se dnes experimentuje nejen s barvami a dekoracemi, ovšem i s netradičními příchutěmi, které jsou často inspirované světovými kuchyněmi i aktuálními trendy či událostmi.

• Luxusní a netradiční

Samozřejmostí jsou tradiční příchutě, jako jsou čokoládové, ovocné nebo bylinkové. Přesto se již staly klasikou i moderní varianty, jako je slaný karamel, pistácie, matcha nebo levandule. A objevují se dokonce i neobvyklé kombinace, například káva s kardamomem nebo olivový olej s citrónem.

• Sezónní a sváteční

V průběhu roku cukráři tvoří makronky podle sezóny. Na podzim se objevují s příchutí dýňového koření, v zimě s perníkovou náplní a na Valentýna třeba s oblíbenou Red Velvet.

• Estetické a umělecké

Důraz se klade i na vizuální stránku. Kromě zářivých barev se skořápky zdobí jedlými třpytkami, zlatými plátky nebo jemným malováním. Makronky se tak často prodávají jako stylový dárek.

Ať už je řeč o tradiční či moderní variantě, jedno je jisté: ve světě makronek se fantazii meze nekladou.

Makronky jako gurmánský fenomén

Makronky se staly gurmánským fenoménem, který potěší nejen chuťové buňky, ovšem i oko. Jejich dokonalý vzhled, bohatá paleta barev a rozmanité kombinace chutí lákají milovníky sladkostí i profesionální cukráře.

V mnoha zemích vznikly specializované cukrárny, které nabízejí desítky různých variant, jež uspokojí i ty nejnáročnější gurmány. A tak není divu, že si chce každý zkusit ten nejlepší recept na makronky.

—

Tradiční makronky – recept

Tradiční makronky se dají vychutnat samostatně, nebo se hodí jako výzdoba na dezertní talíř. Všichni si je budou pochvalovat pro jejich vynikající chuť a dokonalý vzhled.

Ingredience na tradiční makronky

• 200 g mandlové mouky
• 200 g moučkového cukru
• 150 g vaječných bílků (přibližně ze 4–5 vajec)
• 50 g krupicového cukru
• Potravinářské barvivo (volitelné)
• Náplň dle chuti (např. ganache, máslový krém, povidla)

Postup na tradiční makronky

Příprava těsta

1. Předehřejte troubu na 150 °C. Připravte si plech s pečicím papírem.
2. Do velké mísy prosejte moučkový cukr a mandlovou mouku, abyste se zbavili všech hrudek.
3. Ve standmixeru nebo ručním mixérem šlehejte vaječné bílky na střední rychlost, dokud nevznikne pěna. Poté postupně přidejte krupicový cukr a pokračujte ve šlehání, dokud nevzniknou pevné a lesklé špičky. Pokud bude používat barvivo, opatrně ho v této fázi vmíchejte do bílků.
4. Do bílkové směsi na třikrát přidejte suchou směs z mandlové mouky a cukru.
5. Jemně míchejte špachtlí, dokud nedosáhnete lesklého a hladkého těsta. Správnou konzistenci poznáte tak, že když těstem kreslíte ve vzduchu „osmičku“, neroztrhne se. Mělo by plynule stékat ze špachtle v nepřerušené stuze, která se na povrchu těsta pomalu rozlije. Pozor, ať těsto nepřemícháte!

Tvarování a pečení

1. Naplňte těsto do zdobicího sáčku s kulatou špičkou nebo do stříkačky na pečení a na plech vytlačujte stejně velké, kulaté tvary.
2. Plech s vytvarovanými makronkami několikrát lehce bouchněte o stůl, abyste se zbavili vzduchových bublin.
3. Nechte makronky na plechu odpočívat při pokojové teplotě 30–60 minut. Na povrchu se musí vytvořit tenká krusta, která se na dotek nelepí.
4. Pečte makronky ve vyhřáté troubě po dobu 12–15 minut. Makronky jsou upečené, když se při lehkém zatlačení na vrchní část nepohybují. Nezapomeňte průběžně kontrolovat, abyste je nepřepekli.

Plnění

1. Po upečení nechte makronky úplně vychladnout na plechu, než je opatrně sloupnete z papíru.
2. Naneste náplň na spodní stranu jedné makronky a přiklopte druhou.

Pro dokonalou chuť a texturu nechte makronky ideálně odležet v chladničce přes noc.

—

Makronky s náplní – recept

Tento recept na makronky s jahodovým ganache je dokonalým příkladem, že skvělý dezert se dá snadno vytvořit i v pohodlí domova.

Ingredience na makronky s náplní

Těsto

• 200 g mandlové mouky
• 200 g moučkového cukru
• 150 g vaječných bílků (přibližně ze 4–5 vajec)
• 50 g krupicového cukru
• Červené potravinářské barvivo (volitelné)

Jahodové ganache

• 200 g čerstvých jahod
• 200 g bílé čokolády
• 100 ml smetany ke šlehání

Postup na makronky s náplní

Příprava těsta

1. Předehřejte troubu na 150 °C. Připravte si plech s pečicím papírem.
2. Do velké mísy prosejte moučkový cukr a mandlovou mouku, abyste se zbavili všech hrudek.
3. Ve standmixeru nebo ručním mixérem šlehejte vaječné bílky na střední rychlost, dokud nevznikne pěna. Poté postupně přidejte krupicový cukr a pokračujte ve šlehání, dokud nevzniknou pevné a lesklé špičky. Pokud bude používat barvivo, opatrně ho v této fázi vmíchejte do bílků.
4. Do bílkové směsi na třikrát přidejte suchou směs z mandlové mouky a cukru.
5. Jemně míchejte špachtlí, dokud nedosáhnete lesklého a hladkého těsta. Správnou konzistenci poznáte tak, že když těstem kreslíte ve vzduchu „osmičku“, neroztrhne se. Mělo by plynule stékat ze špachtle v nepřerušené stuze, která se na povrchu těsta pomalu rozlije. Pozor, ať těsto nepřemícháte!

Tvarování a pečení

1. Naplňte těsto do zdobicího sáčku s kulatou špičkou nebo do stříkačky na pečení a na plech vytlačujte stejně velké, kulaté tvary.
2. Plech s vytvarovanými makronkami několikrát lehce bouchněte o stůl, abyste se zbavili vzduchových bublin.
3. Nechte makronky na plechu odpočívat při pokojové teplotě 30–60 minut. Na povrchu se musí vytvořit tenká krusta, která se na dotek nelepí.
4. Pečte makronky ve vyhřáté troubě po dobu 12–15 minut. Makronky jsou upečené, když se při lehkém zatlačení na vrchní část nepohybují. Nezapomeňte průběžně kontrolovat, abyste je nepřepekli.
5. Po upečení nechte makronky úplně vychladnout na plechu, než je opatrně sloupnete z papíru.

Příprava jahodové ganache

1. Mezitím, co makronky odpočívají, si připravte jahodové ganache. Jahody omyjte, odstraňte stopky a nakrájejte na menší kousky.
2. V hrnci zahřejte smetanu ke šlehání s jahodami a vařte na mírném ohni asi 5 minut, dokud jahody nezměknou a směs nezhoustne.
3. Bílou čokoládu nasekejte na menší kousky a dejte do misky. Přelijte ji horkou jahodovou směsí a nechte minutu odstát.
4. Poté míchejte do hladka, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Měli byste získat hladkou a lesklou směs.
5. Nechte ganache vychladnout na pokojovou teplotu a poté na chvíli uložte do lednice, aby ztuhlo.

Plnění

1. Naplňte vychlazené ganache do zdobícího sáčku a naneste náplň na spodní stranu jedné makronky. Přiklopte druhou makronkou, abyste vytvořili dvojici.
2. Pro dokonalou chuť a texturu nechte makronky ideálně odležet v chladničce přes noc.

—

Vegetariánské makronky s krémem – recept

Tyto makronky jsou přirozeně vegetariánské a jejich příprava je snazší, než se zdá. myslíte. Mohou být skvělým dezertem nebo lahodným pohoštěním pro jakoukoli příležitost.

Ingredience na vegetariánské makronky s krémem

Těsto

• 3 vaječné bílky
• 100 g krupicového cukru
• 120 g mletých mandlí
• 200 g moučkového cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu
• Pár kapek potravinářské barvy (volitelné)

Krém

• 150 g másla (měkkého)
• 200 g moučkového cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 2-3 lžíce mléka (podle potřeby rostlinné)

Postup na vegetariánské makronky s krémem

Příprava těsta

1. Předehřejte troubu na 150 °C a plech vyložte pečicím papírem.
2. Prosejte moučkový cukr a mleté mandle přes jemné sítko. Tím odstraníte hrudky a makronky budou mít hladší povrch.
3. Ve velké míse ušlehejte bílky do tuhého sněhu. Jakmile se začne tvořit pěna, pomalu přisypávejte krupicový cukr. Pokračujte ve šlehání, dokud sníh není pevný a lesklý.
4. Opatrně vmíchejte vanilkový extrakt a potravinářskou barvu do sněhu – pro intenzivnější barvu se přidá více kapek.
5. Na třikrát přidejte prosetou směs moučkového cukru a mandlí. Jemně stěrkou míchejte odspodu nahoru, dokud směs nezíská správnou konzistenci. Těsto by mělo pomalu stékat a vytvářet nepřerušovanou stuhu, která se na povrchu rozlije. Dávejte pozor, abyste nepřemíchali! —–

Tvarování a pečení

1. Těsto naplňte do zdobicího sáčku (s trubičkou o průměru cca 1 cm) a na plech vytlačujte malé, stejně velké placičky. Mezi makronkami nechte asi 2 cm rozestupy, neboť se při pečení roztečou.
2. Několikrát lehce bouchněte plechem o stůl, abyste odstranili vzduchové bubliny z těsta.
3. Nechte makronky odpočinout 30–60 minut při pokojové teplotě. Na dotek by měly být suché a neměly by se lepit.
4. Pečte makronky ve vyhřáté troubě po dobu 12–15 minut. Makronky jsou upečené, když se při lehkém zatlačení na vrchní část nepohybují. Nezapomeňte průběžně kontrolovat, abyste je nepřepekli.
5. Po upečení nechte makronky zcela vychladnout na plechu, než je opatrně sloupnete z papíru.

Příprava krému a plnění

1. Ve větší míse ušlehejte měkké máslo s moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem do hladké a krémové konzistence.
2. Pokud je krém příliš hustý, přidejte postupně mléko a míchejte, dokud nezískáte požadovanou konzistenci.
3. Lžičkou naneste krém na spodní stranu jedné makronky. Přiklopte druhou makronkou, abyste vytvořili dvojici.
4. Hotové makronky uložte do lednice na 24 hodin, aby se chutě propojily a makronky změkly.

U tohoto receptu určitě použijte čerstvé bílky, které mají pokojovou teplotu. Volte kvalitní mleté mandle a čerstvý moučkový cukr, aby se makronky povedly co nejlépe.