Recepty z vepřového – panenka, pečeně, guláš, plec, kýta a další

Pokud jste se přišli inspirovat recepty na vepřové maso, jste na správném místě. V tomto článku vás seznámíme s vařením z vepřového masa a podělíme se s vámi o spoustu oblíbených receptů z vepřového masa. Jaké jsou ty nejlepší recepty z vepřového masa?

Recepty na vepřové maso patří k těm nejoblíbenějším, například pečená vepřová krkovice, segedínský guláš a šťavnatá grilovaná vepřová panenka. Kdo má doma hovězí maso, může vyzkoušet tradiční svíčkovou omáčku. Pečená svíčková potěší jakbysmet.

Co je to vepřové maso?

Vepřové maso se označuje jako maso z domestikovaného prasete. Jedná se o nejkonzumovanější maso na světě. Existuje mnoho různých druhů vepřového masa a způsobů jeho přípravy.

Používá se v mnoha kuchyních po celém světě. Je možné z něj připravit třeba skvělé Kung pao.

Jak na křehké a měkké vepřové maso?

Vybrané kusy vepřového jsou přirozeně křehčí než jiné. Křehčí kousky mají obvykle více tuku než kusy libovější. Aby bylo vepřové maso měkké a křehké, doporučuje se následující:

• Sůl: Skvělý a levný způsob, jak přidat chuť, a zároveň pomoci rozložit vepřové maso, aby se lépe žvýkalo a trávilo.

• Křehčení: Změkčení paličkou na maso umožní rozbít tuhá vlákna uvnitř některých kusů vepřového masa. Nutné je naklepat maso před vařením, ne až po něm.

• Nepřevařit: Pokud se vepřové maso převaří, je zde risk, že bude tvrdé a špatně se bude žvýkat. Proto se při vaření musí hlídat vnitřní teplotu.

Šťavnatá vepřová panenka: Recept na grilovanou klasiku

Zde je nejlepší recept na grilovanou vepřovou panenku, která je nasucho potřená kouřovým kořením, marinovaná ve sladké barbecue sójové omáčce a grilovaná do šťavnaté dokonalosti.

Ingredience

• 900 g vepřové panenky
• 1 lžička uzené papriky
• ¼ lžičky kajenského pepře
• 2 lžičky česnekového prášku
• ¼ lžičky mletého pepře
• 1 lžička mleté skořice
• 1,5 lžičky hrubé soli
• 1 lžíce mletého česneku
• ¾ šálku BBQ omáčky jakéhokoli druhu
• ¼ šálku sójové omáčky nebo tamari
• 900 g oloupané mrkve
• 2 lžíce olivového oleje
• ¼ lžičky soli
• 1 lžička pepře
• ¼ šálku sójové omáčky

Postup přípravy

1. Vepřovou panenku osušit papírovou utěrkou.
2. V malé misce smíchat suché přísady na potírání a poté okořenit vepřovou panenku ze všech stran. Vetřít je rukama.
3. Přísady na marinádu vyšlehat v samostatné misce. Poté marinádu nalít do velkého sáčku.
4. Do sáčku vložit nasucho potřené vepřové panenky a ujistit se, že jsou zcela ponořené. Sáček uzavřít a nechat vepřové maso marinovat v chladničce alespoň 2 hodiny nebo přes noc.
5. Když je maso připraveno, rozehřát gril.
6. Opatrně postříkat grilovací rošty trochou spreje na vaření (pozor, může dojít ke vznícení plamenů) a opékat vepřové panenky na přímém žáru 2 minuty z každé strany.
7. Poté otočit ½ hořáků na nízký žár a přesunout vepřovou panenku na stranu s nízkým žárem, přičemž hořáky na druhé straně nechat zapnuté na vysoký žár.
8. Vepřovou panenku grilovat přibližně 12 minut a v polovině grilování ji obrátit. Pomocí teploměru na maso zkontrolovat vnitřní teplotu vepřového masa. Měla by dosáhnout alespoň 145 °C.
9. Sundat maso z grilu a nechat alespoň 5 minut odpočívat.
10. Vepřovou panenku nakrájet ostrým nožem na plátky a podávat s grilovanou mrkví.

Vepřový guláš: Recept s bylinkovým knedlíkem

Každý si může připravit tento recept na vepřový guláš, který lze navíc snadno zamrazit. Domácí knedlík je skvělou přílohou i k pečené kachně.

Ingredience

• 2 lžíce olivového oleje
• 1 a ½ kg vepřové panenky nakrájené na proužky
• 2 cibule nakrájené na tenké klínky
• 4 stroužky česneku, rozdrcené
• 1-2 lžíce uzené papriky
• 500 ml hovězího vývaru
• 2 plechovky nakrájených rajčat
• 1 lžíce cukru
• 3 nakrájené papriky
• 250 g hladké mouky
• 140 g rozdrobeného sušeného masa
• 1 a ½ lžičky prášku do pečiva
• malý svazek oregana, většina listů nasekána

Postup přípravy

1. Ve velké pánvi rozehřát polovinu oleje a 4 až 5 minut na něm smažit vepřové maso, dokud nezhnědne.
2. Jakmile je hotové, vyjmout ho a dát stranou. Možná bude potřeba tento postup provádět po částech.
3. Na zbylém oleji smažit cibuli 8 až 10 minut, dokud nezměkne a nezačne hnědnout. Poté přidat česnek a papriku a smažit ještě 1 až 2 minuty.
4. Vrátit vepřové maso na pánev a přilít vývar, rajčata a cukr.
5. Přivést k varu, poté ztlumit a vařit 20 až 30 minut, dokud omáčka nezhoustne.
6. Na přípravu knedlíků smíchat všechny ingredience kromě nenasekaných lístků oregana s takovým množstvím studené vody, aby se vytvořilo těsto podobné šišce.
7. Vyválet přibližně 30 kuliček velikosti vlašského ořechu.
8. Papriky vmíchat do guláše. Vložit knedlíky, přikrýt pánev pokličkou a vařit 25 až 30 minut, aby se knedlíky nafouknuly.
9. Nechat je vychladnout a zmrazit až na 2 měsíce nebo je podávat posypané rezervovaným oreganem a trochou zakysané smetany.
10. Pokud jsou knedlíky zmražené, rozmrazit je a znovu ohřívat v mikrovlnné troubě na střední teplotu 4 až 6 minut pro jednu porci. Pro větší porce i déle, nebo opatrně na přikryté plotýnce, dokud nejsou horké.

Recept: Vepřová pečeně pro chladné večery

Vepřová pečené plná masa, zeleniny a chuti je vydatné a chutné jídlo, které jistě zažene zimní chlad. Jeho příprava je jednoduchá a nasytí celou rodinu.

Ingredience

• 1,3 kg vepřové plece
• 1/2 šálku hladké mouky
• sůl
• černý pepř
• 2-4 lžíce rostlinného oleje
• 4 plátky slaniny, nakrájené na kousky
• 1 velká cibule nakrájená na kostičky
• 1 lžíce česneku, mletého
• 2 šálky mrkve nakrájené na kousky o velikosti 1/2 palce (cca 1,2 cm)
• 1 šálek celeru
• 1/2 šálku bílého vína
• 4 šálky hovězího vývaru
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1 lžička sušených tymiánových lístků
• 1/2 lžičky sušených lístků rozmarýnu
• 2 bobkové listy
• 1/2 šálku sušených švestek bez pecek, nakrájených na kousky
• 2 oloupané a na kostičky nakrájené brambory
• 1 šálek pastináku, oloupaný a nakrájený na kostičky
• 2 až 3 lžíce nasekané petrželky

Postup přípravy

1. V míse promíchat vepřové maso s moukou, 2 lžičkami soli a 1 lžičkou černého pepře, aby se rovnoměrně obalilo, a přebytečné množství oklepat.
2. Ve velkém hrnci rozehřát 2 lžíce oleje a na středním plameni po částech opékat vepřové maso, aniž by se tlačilo, asi 7 až 9 minut. Podle potřeby přidat další olej.
3. Propečené maso přendat děrovanou lžící do mísy a dát stranou. Vyjmout kapalinu z pánve a vyhodit ji.
4. Ve stejném hrnci za častého míchání opéct slaninu, dokud nebude křupavá. Poté ji přendat do mísy s vepřovým masem.
5. Snížit teplotu na střední a na slaninovém výpeku za občasného míchání osmahnout cibuli, česnek, mrkev a celer doměkka.
6. Přidat do hrnce víno, pokračovat v dušení a seškrabovat hnědé kousky na dně hrnce, dokud se tekutina téměř nevypaří.
7. Přidat hovězí vývar, rajčatový protlak, opečené vepřové maso, slaninu, tymián, rozmarýn, bobkové listy, 1 lžičku soli a 1/2 lžičky černého pepře.
8. Přivést k varu, poté snížit teplotu na minimum a přikryté vařit 45 minut.
9. Vmíchat sušené švestky, brambory a pastinák, přiklopit a vařit 45 minut za občasného míchání, aby se nepřichytily.
10. Kdo chce směs řidší, může přidat více hovězího vývaru nebo vody pro požadovanou konzistenci.
11. Podle potřeby upravit množství soli a pepře.
12. Nabrat do jednotlivých misek, ozdobit petrželkou a podávat.

Vepřové na houbách: Recept na kotlety s omáčkou

Tyto vepřové kotlety s houbovou omáčkou jsou variací na luxusní jídlo z restaurace. Hotové jídlo se ozdobí čerstvou petrželkou, pažitkou nebo lístky tymiánu.

Ingredience

• 900 g vykostěných vepřových kotlet
• ½ lžičky papriky
• sůl a mletý černý pepř podle chuti
• ¼ šálku másla, rozděleno
• 1 balení čerstvých žampionů nakrájených na plátky
• 4 stroužky česneku, mleté
• 1 lžička dijonské hořčice
• 2 lžíce hladké mouky
• 2 šálky hovězího vývaru

Postup přípravy

1. Okořenit obě strany vepřových kotlet paprikou, solí a pepřem.
2. Rozpálit velkou pánev na středně vysokém ohni; přidat 2 lžíce másla.
3. Kotlety opékat, dokud nezískají zlatohnědou barvu a nejsou uprostřed růžové, 2 až 4 minuty z každé strany.
4. Vepřové kotlety vyjmout z pánve a dát stranou.
5. Na téže pánvi na středním plameni rozpustit zbývající máslo.
6. Přidat houby a vařit je, dokud nezezlátnou a neodpaří se přebytečná vlhkost, asi 5 minut.
7. Přidat česnek a hořčici. Vařit, dokud česnek nezačne vonět, asi 1 minutu.
8. Do pánve přidat mouku a mícháním odstranit případné hrudky.
9. Pomalu přidávat hovězí vývar a šlehat, dokud se nevstřebá.
10. Dochutit solí a pepřem. Snížit teplotu na střední a za častého míchání vařit, dokud omáčka nezhoustne, asi 5 minut. Znovu zkontrolovat koření.
11. Vrátit vepřové kotlety na pánev a vařit, dokud se neohřejí, asi 1 minutu. Podávat horké.

Recept na vepřovou panenku ve slanině

Vepřová panenka obalená ve slanině se řadí do zázračných receptů, k jejichž přípravě stačí pouze 4 ingredience: vepřové maso, slanina, med a olivový olej. Vepřové maso stačí opéct, pak zabalit do slaniny, pokapat medem a upéct.

Ingredience

• 8 až 10 plátků proužkované slaniny
• 500 g vepřové panenky, pokojové teploty
• sůl a pepř
• 1 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce medu nebo javorového sirupu

Postup přípravy

1. Předehřát troubu na 200 °C.
2. Slaninu položit svisle na prkénko a mírně ji překrýt. Slaniny by mělo být tolik, aby po srolování obepínala celou délku vepřového masa.
3. Vepřové maso osolit a opepřit.
4. Tenký konec řízku zastrčit pod sebe, aby bylo vepřové maso od konce ke konci zhruba stejně tlusté.
5. Na pánvi odolné vůči troubě rozehřát na vysokém plameni olej.
6. Vepřové maso opéct ze všech stran, dokud pěkně nezhnědne.
7. Vypnout oheň, vyjmout vepřové maso a nechat ho vychladnout natolik, aby se s ním dalo manipulovat.
8. Maso položit na naaranžovanou slaninu na konec, který je nejblíže.
9. Pomocí dlouhého nože nadzvednout slaninu pod vepřovým masem a srolovat vepřové maso tak, aby se slanina obtočila kolem řízku.
10. Na konci položit slaninu švem dolů.
11. Pomocí nože přenést slaninu zpět na pánev. Pokapat medem a potřít ho po celé ploše.
12. Dát pánev na 25 minut do trouby a péct vepřové maso, dokud vnitřní teplota nedosáhne 65 °C.
13. Po 20 minutách pečení potřít slaninu šťávou z pánve, přičemž vytřít velké množství medu a šťávy, která se na pánvi nahromadila.
14. Vyndat z trouby a nechat ji 5 minut odpočívat.
15. Těsně před podáváním ji ještě jednou opéct.
16. Při podávání nakrájet slaninu na silné plátky. Podávat se zbylou šťávou z pánve.

Publikováno: 8. 12. 2022

Štítky:

Recept

Michal Hardyn

Cílem portálu Vdenik.cz je poskytnout návštěvníkům důležité informace co nejpoutavější formou. Články píšeme o diskutovaných tématech z nejrůznějších oblastí - např. z podnikání, pojištění, nejnovějších trendů ve světě či cestování. Vždy míříme na největší srozumitelnost a čtivost.

Twitter LinkedIn